近年来，灌南县把发展壮大食用菌产业作为优化农业结构的重要抓手，不断提高食用菌生产机械化水平。食用菌产业已成为当地农民致富增收的支柱产业。该县先后被确定为“全国食用菌工厂化生产示范县”、“全国食用菌产业优秀基地县”、“江苏省食用菌产业基地县”、“全国食用菌产业化发展示范县”、“全国食用菌产业化示范县”。文化产业建设先进县”。
一、食用菌机械化高效栽培产业发展现状（一）发展现状全县以机械化为龙头的食用菌高效栽培企业近60家，成为我国产业化第一县和食用菌的高效栽培。其中，省级农业龙头企业3家，市级农业龙头企业15家。重点推广机械包装、高压脉动真空灭菌、洁净室流水线接种、叉车搬运、生产环境智能调节等技术。蘑菇包生产规模超过260万袋/天，鲜菇日产量约1100吨。 2014年，全县食用菌总产量39.8万吨，总产值35.1亿元，创造就业岗位2万余个，从业人员平均年薪3万元左右。每年吸收利用木屑、秸秆等农林产品边角料50万吨以上，间接带动农民增收2亿多元。创立了100多个无公害、绿色、有机品牌； “灌南金针菇”获批国家地理标志产品；新安镇获批国家“一村一品”示范镇；农产品交易会金奖，江苏省“名牌产品”。 （二）发展历程20世纪80年代和90年代，灌南县当地菇农对双孢蘑菇进行规模化大棚栽培，栽培面积110万多平方米，年产量7000多吨，市场成交额1.4亿元。平均效益约为13.5万元/hm2。 20世纪90年代末至21世纪初，行业规模逐渐缩小。全县食用菌产业规模由全县14个镇逐步缩小到花园、三口、新安等3个镇，经济效益同比大幅下降。 2006年以来，栽培品种由平菇等常规品种向市场效益高的纯白金针菇、秀珍菇等新品种转变，栽培方式由季节性大棚向机械化、高效栽培转变。全县食用菌产业强势崛起。目前，已形成以省级现代农业示范园区为中心，其他乡镇为补充的良好食用菌产业格局。香茹、玉冠、联农等大型食用菌机械化生产企业集中发展，产销形势良好。 （三）发展措施一是明确发展思路，做好产业规划。食用菌机械化高效栽培之初，实施“走出去”和“请进来”战略，组织技术人员和食用菌大户到福建古田、浙江龙泉、而山东青岛则积极邀请食用菌。在产业体系首席专家张金霞等业内知名学者的指导下，聘请李宇院士为特约顾问，通过一系列规划措施，使这一新兴的绿色产业向专业化方向发展。二是加强政府引导，加大政策支持力度。政府高度重视发展食用菌机械化高效栽培，多次召开专题工作会议进行研究部署。一系列促进全县工业发展的政策措施相继出台。同时，年度财政项目资金优先用于食用菌新品种、新技术的引进和吸收。通过政策扶持，食用菌机械化高效栽培规模不断扩大。三是加强机制创新，打造发展平台。完善市场流通机制，建立准确快捷的市场信息网络，形成功能齐全、服务能力强的产品营销体系。积极推进以社会资本为主、政府扶持引导为辅的多元化资本投资机制，形成了工商、民间、扶持资本等产业多元化投资的可喜局面。不断创新运行机制，充分发挥龙头企业和合作组织的示范引领作用，形成“市场+龙头+基地+农户”良性互动的发展格局。四是充分发挥科技作用，做好示范推广。以服务全县食用菌机械化、高效栽培产业为宗旨，加大资金投入力度，充分发挥中国农科院李宇院士团队和灌南省两支高水平科技创新团队的作用县食用菌研发中心，积极引进和推进新品种、新技术、新模式等关键技术的研究和创新工作。积极对县域、基地、大户食用菌机械化高效栽培进行技术指导和培训，解决好产前、产中、产后问题，确保全县食用菌产业健康稳定发展。
2、采用机械化高效栽培关键技术灌南县积极引进食用菌机械化高效栽培技术，优化生产工艺。食用菌高效机械化栽培技术是集模拟生态环境、智能控制、自动化机械操作于一体的生产方式。具有封闭化、设施化、机械化、标准化、年度栽培的特点。 (1) 培养物机械包装技术与传统手工生产细菌包装相比，机械包装技术安全简单，省工省时，成本低廉，灭菌彻底，有效克服了生菌问题包装。传统的生产方法有很多缺点。配料前，先过筛除去木片中的树皮、树枝等杂质，然后将木片、玉米芯、麦麸等主要原料倒入搅拌料斗中搅拌10分钟，再加入玉米面粉、豆粕粉、石灰等辅料，边搅拌边加入一定量的水，搅拌15分钟后开始装袋。套袋前用红外线水分测定仪检测水分，水分和PH值与原种相同。常采用对折直径为（17-18）cm38cm0.005cm的高压聚丙烯塑料袋，采用双压套袋机制袋。每袋装湿料1.10-1.25公斤，料高18-20厘米，中间预埋直径2厘米，长16-17厘米的塑料打孔杆材料。 (2)变温变脉动真空高压灭菌技术传统食用菌生产中，100常压灭菌需要14-20小时，费工、费时、耗油量大成本高，灭菌不彻底，不宜大规模应用。高压灭菌技术，第一步是打开排气阀，启动真空泵抽除灭菌锅内的冷空气和供气管内的冷凝水，当排气口没有液态水流出时管，锅内压力达到0.08-0.09MPa，停止抽真空；步骤2、打开供气阀，通入1.5-1.8kg/cm2的高温蒸汽，当灭菌器内温度达到50时，停止供气，启动真空泵抽真空，当真空度达到0.04时-0.06 MPa 此时停止抽真空，继续通蒸汽升温；当灭菌器内温度达到70时，再次抽真空，30-40
min后灭菌锅内温度升至90 ℃，保温10 min；继续升温至110 ℃时保温10 min，接着升温至121～124 ℃，保温保压90 min后灭菌结束。高压灭菌技术是灭菌杜绝残留在冷空气和冷凝水中的污染源，保证培养料理化性质不变，减少养分损失。虽然一次性投资相对较大，但是操作安全简单，省工省时，而且燃料成本低、灭菌彻底，有效克服了常压灭菌的诸多劣势。 （三）空气净化流水线接种技术 传统食用菌接种箱接种速度慢、菌包成品率低等弊端。净化室流水线接种技术，是综合利用空气净化过滤系统、医用超净工作台、制冷机组、风淋室、臭氧发生器、不锈钢自动传送带、电子计件器等仪器设备组建二次空气净化接种室室。接种室温度可根据需要灵活调节，空气中的竞争性杂菌孢子得以高度过滤净化，菌包成品率达99.5%。而且环境舒适，接种速度快，接种量实现精准计件，按人均每小时接种菌包数量计算，劳动效率是接种箱的4～6倍，同比提高10%。 （四）大库叠放式高效养菌技术 传统食用菌作坊式季节性生产上，养菌设施因陋就简，环境条件差，培养环境全靠生产者经验把握，环境参数变化较大，菌丝生长同步性差，竞争性杂菌感染率偏高，严重时高达50%以上[1]。大库养菌技术是综合应用温湿度控制仪、制冷机组、换气扇等设备组建面积400～5 000 m2的大型杏鲍菇标准化养菌室，生产者利用电动叉车将摆满菌包的2个培养架叠放起来。空间利用率是普通层架的1.6倍，平均每个菌包培养管理成本降低0.13元。而且竞争性杂菌感染率可有效控制在1‰～2‰，可有效保证菌丝发育整齐一致，菌包成品率和同步性较高。 （五）双孢蘑菇栽培料隧道二次发酵 双孢蘑菇栽培料隧道二次发酵首先是将稻麦秸秆与牛粪粉碎，均匀添加石灰后，在水泥场地上室外建堆预湿7 d，中间翻堆2次，混匀粪草，维持料温55～70 ℃。然后，将培养料转运至发酵隧道，中间翻堆2次，保证料质均匀，维持料温60～78 ℃。7 d后，将培养料移入另一条发酵隧道，再发酵7 d，完成巴氏灭菌和堆料腐熟，整个发酵阶段22 d。与传统在配料发酵技术相比，隧道二次发酵秸秆质地软化，养分转化彻底，更利于菌丝吸收和高产创建。 （六）洁净区臭氧消毒与环境微生物检测 洁净区臭氧消毒技术是利用臭氧发生器产生臭氧在冷却室、接种室等洁净区维持20 mg/kg臭氧浓度，1.5～2.0 h即可杀灭空间和物体表面附着的竞争性杂菌孢子；同时，借助PDA平板检测洁净区微生物孢子量，利用经121 ℃高压灭菌30 min后制作的PDA培养基培养皿平板，放置于洁净区的操作区和角落，敞开培养皿盖15 min后合上盖子，用封口膜封口后置于28 ℃恒温培养箱内培养24 h，若菌落数量<3个，则表明该区域相对洁净；若菌落数量≥3个，则表明该区域存在较大杂菌游离孢子，需要加大环境卫生工作力度。该技术一次性投入较少，不仅设备器材可以多次使用，而且可以随时为管理者提供可靠的管理依据。三、发展建议 近年来，灌南县食用菌机械化高效栽培产业正进入一个外延扩展和内涵提升并举的发展关键期。建议以“一带一路”连云港农业国际合作示范区建设为契机，继往开来，开拓创新，坚持政府引导、科技引领、市场化运作、产业化经营的思路，以市场需求为导向，以技术创新为动力，推进产业提档升级，加快技术改进步伐，进一步促进食用菌机械化高效栽培产业更快更好发展。 （一） 推广应用育菇环境物联网技术，进一步提高产业智能化水平 育菇环境物联网技术是一项现代农业高科技系统工程，涉及到生物技术、电子技术、自动化技术、信息技术、化学技术、新材料技术等多学科知识的融合与应用[1]。管理者只需按生产要求，根据菇体发育特征和需求远程调控菇房环境参数，保证育菇室内适宜的温度、湿度、光照和二氧化碳浓度，温度误差0.5 ℃，空气相对湿度误差1%。实现数字化精准控制，不仅可以提高生产效率，而且可以智能化精准监测调控养菌和育菇阶段环境参数，有效克服了中央控制系统灵活性不足的缺点，从而达到鲜菇优质、无公害和高产目的。 （二）试验示范液体菌种袋栽技术，进一步提高自动化接种水平 部分食用菌企业至今仍在使用枝条麦粒型或木屑麦麸型固体菌种，从母种到原种再到栽培种的制种周期长达70 d左右，批次间菌种菌龄差异较大，用工多、耗时长，优质菌种难以长期保证；而液体菌种袋栽技术，从母种到原种再到栽培种仅需40 d左右，制种周期可以缩短30 d，既省料省工省时，降低制种成本，又可以获得菌龄一致、活力强、质量优良的栽培种，同时还可以用液体菌种转接出菇用的栽培包，养菌周期可以缩短5～7 d，推广应用价值极大，还可以有效解决当前生产上存在制种周期长、生产成本高等问题，同时该技术既可以缩短制种周期，又可以提高机械化应用程度。 （三）大力发展食用菌产品精深加工技术，延伸产业链条 全县当前的食用菌生产企业均为鲜品销售，缺乏精深加工，普遍科技含量不高，产业链条不丰富，应对市场风险的能力较差。鉴于此，建议引进食用菌加工企业，全套引进欧洲堆料和种植设备，建设集生产、加工、出口、科研为一体的外向型农业产业化基地，提升食用菌产业的整体层次和深加工能力。（ 江苏连云港市农业委员会 逄孝云）
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